Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
3 zucchine
3 patate
1 peperone giallo
4 carote
1 scatola di pomodorini
1 cipolla
4 petti di pollo
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla e tagliate a cubetti melanzane, carote, zucchine, patate ed il peperone.
Prendete una padella molto capiente, fate dorare la cipolla con l’olio e aggiungente in questa seguenza gli altri ingredienti: patate e carote, dopo 3-5 minuti le melanzane e i peperoni, e infine le zucchine; cuocete per 10 minuti a fuoco alto (continuando a mescolare per non far bruciare il tutto) e unite i pomodorini, salate e pepate. Portate a cottura finché il sugo non si ristringe (15 minuti circa)…(ma anche 20).
Scaldate la griglia, cuocete i petti di pollo e a fine cottura tagliateli a striscioline, e se ce n’è bisogno ripassateli sulla griglia.
Servite ben caldo.

Buon appetito!!!